Тесты для контроля знаний по технологии
1.
Какой витамин в наибольшем количестве содержится в капусте и щавеле?
а) витамин В б) витамин А в) витамин С
2. Какая маркировка проставлена на разделочной доске для сырых овощей?
а) В.О. б) С.Р. в) С.О.
3. Назовите простую форму нарезки картофеля
а) Дольки б) Шарики в) Стружка
4. Перечислите основные способы тепловой обработки пищевых продуктов
а) бланширование б) варка в) пассерование
г) жарение д) тушение е) припускание
5. Какой компонент является основным для питания человека в перечисленных продуктах: мясо, рыба, молоко, яица, сыр, бобовые?
а) минеральные вещества б) вода в) белки г) углеводы
д) органические кислоты е) жиры ж) витамины з) пигменты
6. Недостаток в питании каких веществ, содержащихся в овощах, может привести к серьезному нарушению здоровья?
а) минеральные вещества б) вода в) витамины г) сахара
7. Укажите пищевые продукты, содержащие витамин С
а) зелень петрушки б) зелень укропа в) сливочное масло г) картофель
д) рыба е) смородина ж) капуста з) хлеб
8. Укажите продукты содержащие витамин А
а) сливки молочные б) сыр в) сливочное масло г) желток куриного яйца д) сладкий перец
9. Какое главное питательное вещество картофеля?
а) крахмал б) витамин В в) глюкоза
10. Укажите пищевые продукты, избыточное употребление которых может стать одной из причин ожирения?
а) мясо отварное б) рыба отварная в) овощи г) фрукты д) мучные кондитерские изделия е) мороженое ж) молоко, кефир з) конфеты и) макаронные изд.
11. Укажите признаки недоброкачественности рыбы
а) блестящая чешуя, которая плотно держится на коже
б) чешуя легко отстает от кожи, покрыта липкой слизью
в) мутные и впалые глаза
г) розовые или темно-красные жабры
д) жабры синего цвета
е) вздутое газами брюшко, рыбы издает гнилостный запах
ж) мясо рыбы легко отделяется от костей
12. Первичная обработка овощей состоит из следующих операций (расставьте правильно)
а) сортировка б) мойка в) очистка г) промывание д) нарезка
13. Укажите последовательность операций первичной обработки мяса
а) оттаивание б) обмывание в) обсушивание г) кулинарный разруб и обвалка
д) зачистка и сортировка е) приготовление полуфабрикатов
14. Укажите правильную последовательность обработки чешуйчатой рыбы
а) удаление плавников, очистка от чешуи, потрошение, удаление головы, промывание
б) удаление плавников, потрошение, очистка от чешуи, удаление головы, промывание
в) удаление плавников, удаление головы, очистка от чешуи, потрошение, промывание
15. Расшифруйте маркировку на разделочных досках ОВ, РС, МС
а) овощи сырые б) овощи вареные в) рыба сырая г) рыба вареная
д) рыба соленая е) мясо сырое ж) мясо вареное
16. Как влияют форма и размер нарезки овощей на качество приготовленных блюд?
а) одинаковая нарезка овощей позволяет экономить время приготовления блюд
б) одинаково нарезанные овощи одновременно достигают готовности при приготовлении блюд
в) одинаково нарезанные овощи придают блюдам красивый внешний вид
17. Какой из способов варки используется в лечебном питании
а) варка основным способом б) варка в скороварке в) варка на пару
18. Какие мероприятия помогут сэкономить воду при мытье посуды?
а) сортировка посуды на чайную, столовую, кухонную б) использование моющих средств
в) последовательное мытье посуды с использованием емкости с горчицей
19. В каком порядке подаются блюда на обед?
а) второе блюдо б) закуски в) первое блюдо г) сладкое.
назад
На главную
Используются технологии
uCoz
